Gastronomía

HISTORIA DE LA INDIA PALE ALE

Autor Ramón J. Hernández / Sin comentarios

5 julio, 2017

Publicado en Cervezas, Gastronomía

cevezas tentarte IPA

India Pale Ale (IPA)

La historia que está detrás de la cerveza India pale ale (IPA) es una de que podemos considerar entre las más románticas de la historia de la cerveza. En el apogeo de su gran imperio, Gran Bretaña tenía dispersos por todo el mundo tropas, emigrantes y marineros siendo la India uno de las zonas donde había más.

La cerveza era uno de las bebidas “espirituosas más demandadas”, pero el país era demasiado caliente para preparar cerveza y por experiencia ya habían descubierto que el viaje a la India podría ser muy duro para las cervezas, lo que las hacía perecederas. Para satisfacer esa necesidad, los cerveceros londinenses que suministraron cerveza aprendieron.

George Hodgson, un cervecero londinense a finales de 1700 que tenía buenas conexiones con la East India Co. quiso dominar el mercado de exportación a la colonia y entre otras cervezas, una clara cerveza pálida. Desconocemos su sabor como también desconocemos el de nuestra cerveza “Dorada” del siglo XIX, pero sabemos que fue preparada con adiciones extra de lúpulo y con niveles más altos de alcohol, que actuaban de como conservantes. El largo viaje transformó la cerveza en una bebida maravillosa.

Este proceso abrió la puerta a los cerveceros de los Midlands ingleses, ya que la cerveza pálida y de carácter lupulada procedente del valle de Trent tenía un sabor mucho mejor que el de Londres, porque su agua dura producía una cerveza más brillante agradable y refrescante. Así el maestro cervecero Burton Samuel Allsop tuvo un gran éxito al elaborar cerveza de calidad excepcional y desplazó las cervezas de Londres para convertirse en la exportación preferida a las colonias inglesas.

Cuando Gran Bretaña exportó cervezas a los Estados Unidos, siguiendo la ola original de inmigrantes a lo largo de la segunda mitad del siglo XIX, pero las lagers pálidas continentales se pusieron de moda y desplazaron a las demás en los pubs ingleses, haciendo incluso que este fenómeno fuera más pronunciado en el extranjero y la producción de la IPA se redujo. Luego, la prohibición esencialmente eliminó la cerveza ale en los Estados Unidos.

Pero las IPA a medida que las micro cervecerías aparecieron en los años setenta, los estilos olvidados de ale comenzaron a reaparecer y el uso de lúpulos americanos levantaron de nuevo su consumo creando una revolución. La New Albion Brewing in Sonoma, CA, aunque duraron solamente algunos años, ayudaron a sembrar las primeras semillas de la revolución americana de la fabricación del arte.

La cervecería del ancla de San Francisco fue rescatada del cierre en los años 60 y en 1975, lanzó con ingredientes americanos lo que ahora se conoce como Liberty Ale, originalmente llamándolo “Our Special Ale”, pudiéndola considerar como un clásico de inmediato, siendo calificada como la primera IPA americana de la época  moderna. Así, las IPA crecieron en popularidad hasta que se convirtieron en el estilo de cerveza más vendido. El entusiasmo por estas aromáticos y fuertes cervezas se desarrolló sin trabas durante los años ochenta y hasta los años 90 y asi todas las cervecerías fabricaban una.

Los cerveceros avanzaron en su habilidad con las cervezas más grandes y más grandes dotadas con dosis cada vez más masivas del lúpulo ya que había poca razón para contenerse, después de que Estados Unidos hubiera perdido su personalidad cervecera 50 años antes. No había pautas ni tradición a seguir, los cerveceros rompían las reglas con sólo los límites de su propia creatividad. Las IPA eran el blanco más natural para esa actitud y pronto el lúpulo ganó la batalla por goleada ya que en los Estados Unidos, principalmente en el noroeste de los estados del Pacífico, crece una mayor variedad de lúpulo que en cualquier otro lugar, siendo desde suave y cítrico, hasta áspero y resuelto e incluso afrutado y en una combinación estudiada y adecuada, pueden producir una IPA con un perfil inimaginable.

Las cervezas TENTARTE son algo más que cerveza.
A disfrutar!

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